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豪佳客牛排西餐加盟为您讲解牛排的生熟讲究

  • 豪佳客西餐厅
  • 2019-03-25
  •  次
       牛排,西餐桌上必不可少的餐品。走进豪佳客牛排西餐加盟店,来一份生熟合意牛排,品一杯红酒,听着舒缓的音乐,和一二知己聊会儿天,享受这惬意的生活。

关于牛排的知识可是比较丰富,首先牛排富含多种人体所需物质,其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。 人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。任何动、植物的营养都无法与牛肉相比,所以,有“吃一块牛肉,抵得上一天的营养”的说法。

还有牛排的生熟更是影响口感,牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

每种生熟牛排上餐桌的温度也是大有考究的。

一分熟牛排(rare):125°F

三分熟牛排(medium rare):130-135°F

五分熟牛排(medium):140-145°F

七分熟牛排(medium well):150-155°F

全熟牛排(well done):165°F

每种生熟牛排口感也大不一样。

近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。

豪佳客牛排西餐加盟来源于台湾,是国际著名的餐饮品牌,于2003年首次登陆岛城,由著名资深西餐料理师负责技术指导,在质量上 一直采用上等原料,精心调理烹制出色香、味美佳的美味牛排。

豪佳客牛排为了推广豪佳客独有的美食文化,在经营管理已达成熟的基础上,充分挖掘市场潜力,面向全国开放连锁经营与加盟经营,以福建为豪佳客总部,成立了加盟连锁发展培训中心,强调经营规范化、理念超前化,让每位来到豪佳客的客人,都能感受到一流环境、一流品质、一流服务,都来自豪佳客人的真诚用心。

五星级的服务,平民的消费,高雅时尚的就餐环境, 独具特色的经营理食,受到前来就餐的各界朋友的好评。 店有名名传千里,牛排香香满华夏。豪佳客人将矢 志不渝地为创全国知名品牌而奋斗!

 

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